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什麽是白醋

来源:鹿兴调味品酿造官网 | 发布时间:2019-03-23 | 浏览次数:

     白醋是烹调的酸味輔料,色澤透亮、酸味正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用鹽等。能善和調節人體的新陳代謝,作爲飲食調料,需求量是很大的。

      中国传统的酿醋原料,长江以南以糯米和大米(粳米)爲主,長江以北以高粱和小米爲主。現多以碎米、玉米、甘薯、甘薯幹、馬鈴薯、馬鈴薯幹等代用。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化,使澱粉轉變爲糖,再用酵母使發酵生成乙醇,然後在醋酸菌的作用下使醋酸發酵,將乙醇氧化生成醋酸。

好的搭配:

      以含糖质原料酿醋,可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋,也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸發酵两个生化阶段。
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